دمی گلس (Demi-Glace)
یا گلس دمی (Glace de Viande) یک سس فرانسوی است که از آب پخته گوشت، سبزیجات و ادویه‌ها تهیه می‌شود. دمی گلس را از گوشت‌هایی مانند گوشت گاو یا گوسفند با سبزیجات و ادویه‌ها مانند پیاز، سیب زمینی، سیر، هویج و بوقلمون تهیه می‌کنند. سپس این مخلوط را به مدت طولانی (معمولاً حداقل چند ساعت) می‌پزند تا طعم و مزه گوشت در سس جذب شود و سپس از مایع حاصله یعنی دمی گلس استفاده می‌کنند.
برند سوپرشف یکی از برندهای معروف در این زمینه است و دمی گلس سوپرشف معمولاً غلیظ، خمیری و غنی از طعم است.
این سس در آشپزی فرانسوی بسیار محبوب است و برای تهیه غذاهای متنوع استفاده می‌شود. برخی از غذاهایی که می‌توان با آن تهیه کرد عبارتند از:
1. استیک با سس دمی گلس: استیک را سرخ می‌کنند و سپس سس را روی آن می‌ریزند. این غذا طعمی غنی و دیپ دارد و معمولاً با سبزیجات و سیب زمینی سرو می‌شود.
2. سس بورگینیون: در این دستور، گوشت گاو را با این سس، سبزیجات و ادویه‌ها می‌پزند تا یک سس غلیظ و خوشمزه حاصل شود و معمولاً آن را با پیاز سرخ شده و خوشمزه سرو می‌شود.
3. سس روستو: این سس از دمی گلس، قارچ، پیاز و سیر تهیه می‌شود و به عنوان سسی خوشمزه برای سرو با گوشت سرخ شده یا مرغ استفاده می‌شود.
دمی گلس یک سس غنی و غلیظ است که خواص زیادی دارد برای مثال به دلیل تهیه شدن از آب پخته گوشت قوی و سبزیجات، طعم و مزه غنی و عمیقی دارد. این سس به غذاهایی که با آن تهیه می‌شوند، عطر و طعم ویژه‌ای می‌بخشد همچنین به دلیل طولانی بودن فرایند پخت و داشتن غلظت بالا، به درستی روی غذاها قرار می‌گیرد و ارتباط بین اجزای غذا را تقویت می‌کند.
این سس، به عنوان یک سس بسیار پرکاربرد، طعم غذاها را بسیار تحت تأثیر قرار می‌دهد و آنها را بهبود می‌بخشد. با افزودن دمی گلس به غذاها، طعم و مزه آنها تقویت می‌شود و رنگ و ظاهر جذابی به غذا اضافه می‌شود. به علاوه به دلیل براق بودن ظاهر غذا را زیباتر می‌کند.
جالب است بدانید که استفاده از دمی گلس در تهیه سوشی بسیار متداول است و می‌تواند به طعم و ظاهر این غذا اضافه کند. در زیر توصیه‌هایی برای استفاده از آن در تهیه سوشی آورده‌ایم:
1. استفاده به عنوان سس: این سس می‌تواند به عنوان یک سس خوشمزه در سوشی استفاده شود. می‌توانید آن را به ترکیبی از سویا سس، آب پخته گوشت و سایر افزودنی‌های سوشی اضافه کنید. این ترکیب سسی خوشمزه و غنی را ایجاد، که به طعم و مزه سوشی اضافه خواهد کرد.
2. تزیین و آرایش: می‌توانید آن را به عنوان یک عنصر تزیینی در سوشی مورد استفاده قرار دهید. با قرار دادن قطرات آن روی قطعات سوشی، می‌توانید ظاهر جذابی برای آنها ایجاد کنید و ظاهر سوشی را زیباتر کنید.
3. تازه‌تر نگهداشتن مواد درون سوشی: استفاده از این سس در سوشی می‌تواند مواد درون آن را تازه‌تر نگه دارد. با قرار دادن یک لایه نازک آن بر روی نوری سوشی (برشته یا رول)، می‌توانید از ورود اکسیژن جلوگیری کنید و از خشک شدن زودهنگام مواد درون سوشی جلوگیری کنید.
4. تعادل طعم: دمی گلس می‌تواند به تعادل طعم سوشی کمک کند. با توجه به طعم شیرین و ترش این سس، می‌توانید متعادل‌ترین طعم را در سوشی خود ایجاد کنید. با تنظیم مقدار آن، به تناسب با سایر اجزای سوشی، می‌توانید طعمی متعادل و لذیذ را به دست آورید.
مهم است که در استفاده از این سس در تهیه سوشی، میزان استفاده را با توجه به سلیقه خود و ترجیحات طعمی تنظیم کنید. همچنین، هنگام خرید، از کیفیت و معتبر بودن محصول اطمینان حاصل نمایید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.