انواع غذا با رایس پیپر؛ ۱۰ غذای خوشمزه و آسان با ورق برنج
فهرست مطالب
- رایس پیپر چیست و چه کاربردی دارد؟
- قبل از شروع؛ رایس پیپر را چطور نرم کنیم؟
- ۱. رول سبزیجات ویتنامی با رایس پیپر
- ۲. رول رایس پیپر با مرغ
- ۳. دامپلینگ رایس پیپر
- ۴. پیتزای رایس پیپر؛ سریع و ترد
- ۵. رول رایس پیپر سرخ‌شده
- ۶. رایس پیپر رول با قارچ و سبزیجات؛ گزینه گیاهی
- ۷. رایس پیپر با نودل و سبزیجات
- ۸. رول رایس پیپر با شیتاکه
- ۹. رایس پیپر ترد؛ یک میان‌وعده خیلی ساده
- ۱۰. دسر رایس پیپر با موز و شکلات
- اگر رایس پیپر پاره شد چه کار کنیم؟
- رایس پیپر را با چه موادی پر کنیم؟
- بهترین سس‌ها برای غذاهای رایس پیپر
- رایس پیپر ۱۶ سانتی بهتر است یا ۲۲ سانتی؟
- از کجا رایس پیپر و مواد لازم آن را بخریم؟
- سوالات متداول
- ۱۰ نکته مهم درباره پخت غذا با رایس پیپر
- کلام پایانی
رایس پیپر یا ورق برنج یکی از مواد جذاب در آشپزی آسیایی است که با یک بسته از آن می‌توانید غذاهای متنوعی درست کنید؛ از رول‌های تازه و سبک گرفته تا رول‌های سرخ‌شده، دامپلینگ، پیتزای رایس پیپر و حتی دسر.
مزیت رایس پیپر این است که برای استفاده معمولاً فقط به کمی آب نیاز دارد تا نرم و انعطاف‌پذیر شود. بعد از آن می‌توانید مواد دلخواهتان را داخل آن قرار دهید و آن را به شکل رول، پاکت یا دامپلینگ درآورید.
مشاهده رایس پیپرهای پستو مارکت
در این مقاله قرار است ۱۰ غذای مختلف با رایس پیپر را مرحله‌به‌مرحله یاد بگیریم؛ طوری که حتی اگر اولین بار است با ورق برنج کار می‌کنید، بتوانید آن‌ها را در خانه درست کنید.
رایس پیپر چیست و چه کاربردی دارد؟
رایس پیپر ورقهای نازک و انعطاف‌پذیری هستند که معمولاً از برنج تهیه می‌شوند و در آشپزی کشورهای جنوب شرق آسیا، به‌خصوص غذاهای ویتنامی، کاربرد زیادی دارند.
ورق برنج قبل از استفاده معمولاً برای مدت کوتاهی در آب قرار می‌گیرد تا نرم شود. بعد می‌توان مواد مختلفی مانند سبزیجات، مرغ، میگو، گوشت، نودل، قارچ یا توفو را داخل آن قرار داد و ورق را پیچید.
نکته مهم این است که مدت زمان خیس کردن رایس پیپر خیلی طولانی نباشد. ورق بعد از خارج شدن از آب هم کمی نرم‌تر می‌شود؛ بنابراین اگر هنگام آب خوردن هنوز کمی سفت به نظر می‌رسد، نگران نباشید.
قبل از شروع؛ رایس پیپر را چطور نرم کنیم؟
این مرحله برای تقریباً تمام غذاهای رایس پیپر اهمیت دارد.
روش آماده کردن رایس پیپر
۱. یک ظرف نسبتاً بزرگ آماده کنید.
داخل آن آب ولرم بریزید؛ آب نباید خیلی داغ باشد.
۲. یک ورق رایس پیپر بردارید.
ورق را به‌آرامی داخل آب قرار دهید.
۳. ورق را فقط برای چند ثانیه خیس کنید.
لازم نیست کاملاً نرم و شل شود. همین که انعطاف‌پذیر شد، آن را خارج کنید.
۴. ورق را روی سطح صاف قرار دهید.
یک تخته یا بشقاب بزرگ و تمیز مناسب است.
۵. چند ثانیه صبر کنید.
رایس پیپر در این مدت نرم‌تر می‌شود و آماده پیچیدن خواهد بود.
⚠️ رایج‌ترین اشتباه
اگر رایس پیپر را بیش از حد در آب نگه دارید، خیلی نرم و چسبناک می‌شود و هنگام پیچیدن ممکن است پاره شود.
قانون ساده:
رایس پیپر را کمی سفت‌تر از چیزی که فکر می‌کنید باید باشد از آب خارج کنید.
۱. رول سبزیجات ویتنامی با رایس پیپر
اگر برای اولین بار می‌خواهید با رایس پیپر غذا درست کنید، رول سبزیجات تازه بهترین انتخاب است.
این غذا به پخت پیچیده‌ای نیاز ندارد و می‌توانید مواد داخل آن را مطابق ذائقه خودتان تغییر دهید. رول‌های تازه ویتنامی معمولاً با سبزیجات، سبزی‌های معطر، نودل و گاهی پروتئین‌هایی مثل میگو یا گوشت تهیه می‌شوند.
مواد لازم برای ۴ رول
- رایس پیپر: ۴ عدد
- هویج: ۱ عدد
- خیار: ۱ عدد
- کاهو: چند برگ
- فلفل دلمه‌ای: نصف عدد
- نودل برنجی یا ورمیشل: مقداری
- نعناع تازه: چند برگ
- مرغ پخته یا میگو: اختیاری
- سس سویا یا سس چیلی شیرین برای سرو
طرز تهیه
- هویج، خیار و فلفل دلمه‌ای را به صورت خلالی باریک برش بزنید.
- نودل را طبق دستور روی بسته آماده و آبکش کنید.
- رایس پیپر را برای چند ثانیه در آب ولرم قرار دهید.
- آن را روی تخته قرار دهید.
- ابتدا کاهو، سپس کمی نودل و سبزیجات را وسط ورق قرار دهید.
- اگر دوست دارید مرغ یا میگو اضافه کنید.
- لبه پایین رایس پیپر را روی مواد برگردانید.
- دو طرف ورق را به سمت داخل تا کنید.
- رول را از پایین به سمت جلو محکم اما آرام بپیچید.
رول آماده است!
آن را از وسط برش بزنید و با سس سویا یا سس چیلی شیرین سرو کنید.
۲. رول رایس پیپر با مرغ
اگر رول سبزیجات برایتان سبک است، مرغ گزینه بسیار خوبی برای تبدیل آن به یک وعده سیرکننده‌تر است.
مواد لازم
- رایس پیپر: ۴ تا ۶ عدد
- سینه مرغ پخته: ۲۰۰ گرم
- هویج: ۱ عدد
- خیار: ۱ عدد
- کاهو: چند برگ
- فلفل دلمه‌ای: نصف عدد
- سس سویا: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- روغن کنجد: کمی
- کنجد: اختیاری
طرز تهیه
مرغ را به صورت رشته‌ای خرد کنید و با مقدار کمی سس سویا و روغن کنجد تفت دهید.
سبزیجات را خلالی کنید.
رایس پیپر را نرم کرده و روی سطح کار قرار دهید. کاهو، مرغ و سبزیجات را وسط آن بچینید.
حالا مثل رول قبلی، ابتدا قسمت پایین و سپس دو طرف رایس پیپر را روی مواد برگردانید و رول کنید.
یک نکته خوشمزه
اگر طعم تند دوست دارید، کمی سس چیلی گارلیک یا سس چیلی شیرین کنار این رول فوق‌العاده می‌شود.
۳. دامپلینگ رایس پیپر
یکی از جذاب‌ترین کاربردهای رایس پیپر، استفاده از آن به‌عنوان جایگزین ساده برای خمیر دامپلینگ است.
دامپلینگ‌ها را می‌توانید با گوشت، مرغ، میگو، توفو یا حتی فقط سبزیجات درست کنید. نمونه‌های مختلف غذاهای رایس پیپر نیز از این روش برای تهیه دامپلینگ استفاده می‌کنند.
مواد لازم برای حدود ۸ عدد
- رایس پیپر: ۸ عدد
- گوشت چرخ‌کرده یا مرغ چرخ‌شده: ۲۰۰ گرم
- کلم سفید خردشده: ۱ پیمانه
- هویج رنده‌شده: نصف پیمانه
- سیر: ۱ حبه
- زنجبیل تازه: کمی
- سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن کنجد: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: کمی
طرز تهیه
۱. مواد میانی را آماده کنید.
گوشت یا مرغ را همراه سیر و زنجبیل تفت دهید.
۲. سبزیجات را اضافه کنید.
کلم و هویج را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید.
۳. طعم‌دهی کنید.
سس سویا، روغن کنجد و فلفل را اضافه کنید.
۴. مواد را کاملاً خنک کنید.
این مرحله مهم است؛ مواد داغ باعث می‌شوند رایس پیپر هنگام پیچیدن بیش از حد نرم شود.
۵. رایس پیپر را نرم کنید.
هر ورق را برای چند ثانیه در آب قرار دهید.
۶. مواد را وسط ورق بگذارید.
مقدار زیادی مواد نریزید؛ حدود یک قاشق غذاخوری کافی است.
۷. ورق را به شکل پاکت ببندید.
لبه‌ها را روی هم قرار دهید تا مواد بیرون نریزد.
پخت
دامپلینگ‌ها را می‌توانید در تابه با مقدار کمی روغن سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی و ترد شود.
۴. پیتزای رایس پیپر؛ سریع و ترد
اگر دنبال یک غذای متفاوت و خیلی سریع هستید، این گزینه را امتحان کنید.
پیتزای رایس پیپر با قرار دادن ورق برنج در تابه و اضافه کردن مواد روی آن درست می‌شود و نتیجه نهایی یک پایه بسیار نازک و ترد است. این غذا از نمونه‌های شناخته‌شده کاربرد رایس پیپر در آشپزی ویتنامی است.
مواد لازم
- رایس پیپر: ۱ عدد
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- پنیر پیتزا: مقداری
- ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
- قارچ: چند عدد
- فلفل دلمه‌ای: مقداری
- سس تند یا سس چیلی: اختیاری
- پیازچه: مقداری
طرز تهیه
۱. یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید.
۲. رایس پیپر را خیس نکنید.
برای این مدل، ورق خشک مستقیماً داخل تابه قرار می‌گیرد.
۳. تخم‌مرغ را روی آن بریزید و با پشت قاشق پخش کنید.
۴. قارچ، ذرت، فلفل دلمه‌ای و پیازچه را اضافه کنید.
۵. پنیر را روی مواد بریزید.
۶. در تابه را چند دقیقه بگذارید تا پنیر آب شود.
۷. وقتی قسمت زیرین رایس پیپر ترد شد، پیتزا آماده است.
نتیجه
یک پیتزای فوق‌العاده نازک، ترد و سریع که برای میان‌وعده یا شام سبک عالی است.
۵. رول رایس پیپر سرخ‌شده
اگر رول‌های تازه را دوست دارید اما هوس یک غذای ترد کرده‌اید، رایس پیپر را می‌توانید بعد از پر کردن سرخ کنید.
مواد پیشنهادی
- رایس پیپر
- گوشت چرخ‌کرده یا مرغ
- کلم
- هویج
- قارچ
- سیر
- زنجبیل
- سس سویا
روش تهیه
مواد را ابتدا تفت دهید و کاملاً خنک کنید.
رایس پیپر را کمی نرم کنید و مواد را وسط آن قرار دهید.
رول را نسبتاً محکم ببندید.
حالا رول‌ها را در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید تا سطح آن‌ها طلایی و ترد شود.
نکته مهم
رول‌ها را در تابه بیش از حد به هم نچسبانید؛ هنگام سرخ شدن ممکن است به هم بچسبند.
همچنین اگر ورق خیلی خیس باشد، احتمال پاره شدن آن بیشتر است.
۶. رایس پیپر رول با قارچ و سبزیجات؛ گزینه گیاهی
اگر غذای گیاهی دوست دارید، ترکیب قارچ، هویج، کلم و فلفل دلمه‌ای داخل رایس پیپر بسیار خوش‌طعم می‌شود.
مواد لازم
- رایس پیپر: ۶ عدد
- قارچ: ۱۵۰ گرم
- هویج: ۱ عدد
- کلم سفید: ۱ پیمانه
- فلفل دلمه‌ای: نصف عدد
- سیر: ۱ حبه
- سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن کنجد: کمی
طرز تهیه
قارچ را ورقهای خرد کنید و همراه سیر تفت دهید.
هویج، کلم و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید.
سس سویا و روغن کنجد را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
اجازه دهید مواد کاملاً خنک شوند.
رایس پیپر را نرم کنید و مواد را داخل آن بریزید.
حالا می‌توانید رول‌ها را تازه سرو کنید یا سرخ کنید.
۷. رایس پیپر با نودل و سبزیجات
این مدل برای کسانی عالی است که عاشق غذاهای نودلی هستند.
مواد لازم
- رایس پیپر
- نودل
- هویج
- خیار
- کاهو
- فلفل دلمه‌ای
- مرغ یا توفو
- سس سویا
- کنجد
طرز تهیه
نودل را آماده کنید و آبکش کنید.
اگر از مرغ استفاده می‌کنید، آن را با کمی سس سویا تفت دهید. [خرید انواع سویا سس]
رایس پیپر را نرم کنید.
یک لایه کاهو روی آن قرار دهید و سپس نودل، مرغ و سبزیجات را اضافه کنید.
رول را ببندید و با سس دلخواه سرو کنید.
برای این مدل می‌توانید از نودل‌های آسیایی موجود در پستو مارکت هم استفاده کنید؛ برای نمونه نودل سوبا یکی از گزینه‌هایی است که می‌تواند برای ترکیب‌های نودلی مناسب باشد.
۸. رول رایس پیپر با شیتاکه
قارچ شیتاکه به‌خاطر عطر و طعم خاصش می‌تواند یک ماده بسیار خوب برای فیلینگ رایس پیپر باشد.
مواد لازم
- رایس پیپر: ۶ عدد
- قارچ شیتاکه: ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم
- هویج: ۱ عدد
- کلم: ۱ پیمانه
- سیر: ۱ حبه
- زنجبیل: کمی
- سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
شیتاکه را خرد کنید.
آن را با کمی روغن، سیر و زنجبیل تفت دهید.
هویج و کلم را اضافه کنید.
در پایان سس سویا را اضافه کنید و اجازه دهید آب اضافی مواد تبخیر شود.
مواد را خنک کنید.
رایس پیپر را نرم کرده و مواد را داخل آن بپیچید.
شیتاکه را می‌توانید به‌صورت تازه داخل رول استفاده کنید یا رول‌ها را بعد از پیچیدن سرخ کنید. پستو مارکت نیز قارچ شیتاکه را در دسته محصولات آسیایی خود تحت عنوان قارج شیتاکه اصل عرضه می‌کند.
۹. رایس پیپر ترد؛ یک میان‌وعده خیلی ساده
اگر فقط چند ورق رایس پیپر دارید، لازم نیست حتماً غذای پیچیده‌ای درست کنید.
می‌توانید آن را به یک میان‌وعده ترد تبدیل کنید.
روش ساده
۱. رایس پیپر را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
۲. آن‌ها را در روغن داغ سرخ کنید.
۳. وقتی پف کرد و ترد شد، خارج کنید.
۴. کمی ادویه، نمک، پاپریکا یا پودر فلفل روی آن بریزید.
۱۰. دسر رایس پیپر با موز و شکلات
فقط غذاهای شور نیستند که با رایس پیپر جذاب می‌شوند. می‌توانید از آن برای یک دسر ساده و سریع هم استفاده کنید.
مواد لازم
- رایس پیپر: ۴ عدد
- موز: ۲ عدد
- شکلات تخته‌ای یا شکلات صبحانه: مقداری
- نارگیل رنده‌شده: اختیاری
- دارچین: کمی
طرز تهیه
موز را به صورت طولی برش بزنید.
رایس پیپر را کمی نرم کنید.
موز و مقدار کمی شکلات را وسط آن قرار دهید.
کمی دارچین یا نارگیل اضافه کنید.
رایس پیپر را مانند رول ببندید.
در تابه با مقدار کمی روغن حرارت دهید تا سطح آن کمی طلایی شود.
اگر رایس پیپر پاره شد چه کار کنیم؟
این یکی از مهم‌ترین بخش‌های مقاله است، چون احتمالاً اولین بار که با رایس پیپر کار می‌کنید با این مشکل مواجه می‌شوید.
۱. بیش از حد خیسش نکنید
مهم‌ترین دلیل پارگی، خیس کردن طولانی رایس پیپر است.
۲. مواد خیلی داغ داخل آن نگذارید
فیلینگ بهتر است قبل از پیچیدن کاملاً خنک شده باشد.
۳. مواد را زیاد نریزید
رول پر از مواد شاید در عکس زیبا باشد، اما پیچیدن آن سخت‌تر است.
۴. سبزیجات خیلی خیس نباشند
اگر مواد آب زیادی داشته باشند، ورق برنج سریع‌تر شل می‌شود.
۵. هنگام پیچیدن فشار زیادی وارد نکنید
رایس پیپر را باید محکم ببندید، اما نه آن‌قدر که ورق کشیده و پاره شود.
رایس پیپر را با چه موادی پر کنیم؟
اگر مواد زیادی در یخچال دارید، لازم نیست دقیقاً به یک دستور خاص پایبند باشید.
ترکیب‌های پیشنهادی
| ترکیب | مواد داخل رایس پیپر |
|---|---|
| مرغ و سبزیجات | مرغ + هویج + خیار + کاهو |
| گیاهی | قارچ + کلم + هویج + فلفل دلمه‌ای |
| نودلی | نودل + سبزیجات + مرغ |
| شیتاکه | شیتاکه + هویج + کلم + سیر |
| میگو | میگو + خیار + کاهو + نودل |
| تند | مرغ + کلم + هویج + سس چیلی |
| ساده | خیار + هویج + کاهو + نودل |
| شیرین | موز + شکلات + نارگیل |
بهترین سس‌ها برای غذاهای رایس پیپر
سس می‌تواند طعم یک رول ساده را کاملاً تغییر دهد.
سس سویا
برای رول‌های مرغ، قارچ، سبزیجات و نودل گزینه بسیار خوبی است.
سس چیلی شیرین
اگر طعم شیرین و تند را دوست دارید، برای رول‌های تازه و سرخ‌شده عالی است.
سس چیلی گارلیک
برای کسانی که غذای تند و سیر‌دار دوست دارند.
سس بادام‌زمینی
برای رول‌های ویتنامی یکی از انتخاب‌های جذاب است.
در پستو مارکت هم انواع سس سویا و سس‌های چیلی وجود دارد؛ بنابراین می‌توانید سس را متناسب با مدل غذایی که درست می‌کنید انتخاب کنید.
رایس پیپر ۱۶ سانتی بهتر است یا ۲۲ سانتی؟
اندازه ورق روی راحتی کار تأثیر دارد.
رایس پیپر ۱۶ سانتی:
برای رول‌های کوچک، پیش‌غذا و وعده‌های سبک مناسب‌تر است.
رایس پیپر ۲۲ سانتی:
فضای بیشتری برای قرار دادن نودل، سبزیجات، مرغ و مواد بیشتر دارد و برای رول‌های بزرگ‌تر راحت‌تر است.
پستو مارکت در حال حاضر مدل‌های مختلف رایس پیپر از جمله اندازه‌های ۱۶ و ۲۲ سانتی را عرضه می‌کند.
از کجا رایس پیپر و مواد لازم آن را بخریم؟
اگر می‌خواهید این غذاها را در خانه درست کنید، علاوه بر خود رایس پیپر، موادی مثل سس سویا، سس چیلی، نودل، قارچ شیتاکه و دیگر مواد غذایی آسیایی هم کاربرد زیادی دارند.
پستو مارکت در غرب تهران فعالیت می‌کند و در کنار فروش حضوری، امکان خرید آنلاین محصولات غذایی آسیایی را نیز فراهم کرده است. در فروشگاه این مجموعه، دسته‌ای اختصاصی برای ورق برنج (رایس پیپر) وجود دارد.
سوالات متداول
۱. آیا رایس پیپر را باید قبل از استفاده خیس کنیم؟
برای رول‌های تازه و بیشتر غذاهایی که قرار است پیچیده شوند، بله. کافی است ورق برای چند ثانیه در آب ولرم قرار بگیرد تا انعطاف‌پذیر شود. آن را بیش از حد در آب نگه ندارید.
۲. چرا رایس پیپر من پاره می‌شود؟
معمولاً خیس کردن بیش از حد، زیاد بودن مواد داخل رول یا داغ بودن مواد میانی باعث پارگی می‌شود. ورق را فقط تا حد نرم شدن خیس کنید و مواد را بعد از خنک شدن داخل آن قرار دهید.
۳. آیا می‌توان رایس پیپر را سرخ کرد؟
بله. می‌توانید رول‌های پرشده با رایس پیپر را سرخ کنید تا سطحی ترد و طلایی داشته باشند. همچنین خود ورق برنج را می‌توان برای تهیه میان‌وعده‌های ترد استفاده کرد.
۴. آیا می‌توان با رایس پیپر غذای گیاهی درست کرد؟
بله. قارچ، کلم، هویج، خیار، فلفل دلمه‌ای، توفو و سبزیجات مختلف گزینه‌های خوبی برای فیلینگ گیاهی هستند.
۵. آیا رایس پیپر فقط برای غذاهای آسیایی است؟
خیر. اگرچه رایس پیپر در آشپزی آسیایی کاربرد زیادی دارد، اما می‌توان از آن برای غذاهای خلاقانه مانند پیتزا، رول‌های سرخ‌شده و حتی دسرهای میوه‌ای نیز استفاده کرد.
۶. برای رایس پیپر چه سسی مناسب است؟
سس سویا، سس چیلی شیرین، سس چیلی گارلیک و سس‌های بادام‌زمینی از گزینه‌های مناسب هستند. انتخاب سس به مواد داخل رول و میزان تندی مورد علاقه شما بستگی دارد.
۱۰ نکته مهم درباره پخت غذا با رایس پیپر
- رایس پیپر را بیش از حد خیس نکنید.
- آب ولرم برای نرم کردن ورق مناسب است.
- مواد داغ را داخل رایس پیپر نگذارید.
- فیلینگ را بیش از حد پر نکنید.
- سبزیجات را تا حد امکان کم‌آب استفاده کنید.
- رول را محکم اما آرام بپیچید.
- برای غذای ترد، رایس پیپر را سرخ کنید.
- برای رول تازه، مواد ترد و رنگارنگ انتخاب کنید.
- سس سویا و چیلی طعم رول را کامل می‌کنند.
- رایس پیپر ۲۲ سانتی برای رول‌های بزرگ‌تر راحت‌تر است.
کلام پایانی
رایس پیپر یکی از آن مواد غذایی است که با خرید یک بسته، می‌توانید چندین غذای کاملاً متفاوت درست کنید. رول سبزیجات، رول مرغ، دامپلینگ، پیتزا، رول سرخ‌شده، رول قارچ و شیتاکه، غذاهای نودلی و حتی دسر موز و شکلات فقط بخشی از کاربردهای آن هستند.
اگر اولین بار است با ورق برنج کار می‌کنید، پیشنهاد ما این است که کار را با رول سبزیجات شروع کنید. وقتی روش نرم کردن و پیچیدن رایس پیپر دستتان آمد، سراغ دامپلینگ و مدل‌های سرخ‌شده بروید.
